평소 흰 빵이나 파스타, 하얀 쌀밥을 사랑하지만 늘어나는 뱃살과 치솟는 혈당 때문에 고민인 사람들에게 복음과도 같은 소식이 전해졌다. 단순히 탄수화물을 냉동실에 넣었다가 꺼내 먹는 것만으로도 건강상의 이점을 챙길 수 있다는 연구 결과가 나와 화제를 모으고 있다. 차갑게 얼리는 과정에서 생성되는 저항성 전분이 혈당 상승을 억제하고 포만감을 높여 다이어트에 결정적인 도움을 준다는 분석이다.현지 시간으로 20일 영국 매체 데일리메일은 흰 빵과 파스타, 쌀밥 등 정제 탄수화물 식품을 냉동 보관한 뒤 섭취하면 혈당 상승과 체중 증가를 막는 데 효과적이라고 보도했다. 우리가 흔히 먹는 흰 식빵이나 쌀밥은 대표적인 정제 탄수화물이다. 정제 탄수화물이란 식이섬유와 같은 필수 영양소를 제거하는 초가공 과정을 거친 식품을 말한다.이러한 정제 탄수화물은 소화기관을 매우 빠르게 통과하며 혈당을 급격하게 높이는 이른바 혈당 스파이크를 유발한다. 이는 인슐린을 분비하는 췌장에 큰 부담을 주고, 결국 인슐린 저항성을 높여 당뇨병으로 이어지는 지름길이 된다. 또한 식이섬유가 부족해 포만감이 오래가지 않아 금방 허기를 느끼게 만들고 과식을 유도한다는 치명적인 단점이 있다. 하지만 빵이나 밥을 냉동실에 넣는 순간 마법 같은 변화가 일어난다. 냉동 과정에서 탄수화물 속 전분 분자가 단단하게 결합하며 구조가 바뀌는 역행성 현상이 시작되기 때문이다. 이 과정에서 우리 몸의 효소로 소화하기 어려운 저항성 전분이 만들어진다. 저항성 전분은 이름 그대로 소화에 저항하는 성질을 가지고 있어 일반적인 탄수화물처럼 포도당으로 쉽게 분해되지 않는다.이렇게 생성된 저항성 전분은 혈당 수치를 급격히 높이지 않으면서도 식이섬유와 유사한 역할을 수행한다. 장내 유익균의 먹이가 되기도 하며 포만감을 오래 유지시켜 하루 전체 섭취량을 줄여주는 효과를 낸다. 실제로 국제학술지 네이처 메타볼리즘에 게재된 2024년 연구에 따르면, 약 8주간 저항성 전분을 꾸준히 섭취한 집단은 그렇지 않은 집단보다 평균 2.7kg을 더 감량한 것으로 나타났다.유럽 임상의학 저널에 실린 또 다른 연구에서도 흥미로운 결과가 도출됐다. 신선한 상태의 빵을 그냥 구워 먹는 것보다, 냉동실에 얼렸다가 해동한 뒤 구워 먹었을 때 혈당 상승률이 현저히 낮게 측정된 것이다. 전문가들은 저항성 전분의 효과를 극대화하려면 빵이나 밥을 최소 12시간에서 24시간 정도 냉동실에 보관할 것을 권장하고 있다. 냉동 상태에서는 최대 3개월에서 6개월까지 영양학적 이점을 유지하며 보관할 수 있다. 이러한 원리는 빵뿐만 아니라 우리가 주식으로 먹는 쌀밥에도 그대로 적용된다. 지난 2022년에 진행된 연구 결과에 따르면, 갓 지은 뜨거운 밥보다 한차례 식혔다가 다시 데운 쌀밥의 혈당 상승률이 약 30%나 낮았다. 밥을 지은 뒤 냉장 혹은 냉동 보관했다가 꺼내 먹는 습관만으로도 당뇨 예방과 체중 관리에 큰 도움을 받을 수 있다는 의미다.다만 전문가들은 이러한 보관법이 과식을 정당화하는 면죄부는 아니라고 경고했다. 저항성 전분이 혈당 조절에 도움을 주는 것은 분명한 사실이지만, 근본적으로 정제 탄수화물 자체의 섭취량을 조절하는 노력이 병행되어야 한다는 것이다. 가능하면 정제된 곡물보다는 통곡물을 선택하는 것이 좋으며, 냉동 보관법은 탄수화물을 보다 건강하게 즐기기 위한 보조적인 수단으로 활용하는 것이 바람직하다.이제 냉동실은 단순히 음식을 오래 보관하는 장소를 넘어 탄수화물을 건강하게 바꾸는 연금술의 공간이 되었다. 빵 한 조각, 밥 한 공기도 영리하게 보관해 먹는 습관이 100세 시대 건강을 지키는 중요한 열쇠가 될 전망이다.

 원로 화가 김홍주가 50년에 가까운 화업을 관통하는 질문, '회화란 무엇인가'에 대한 답을 서울 강남 S2A 갤러리에서 펼쳐 보인다. 2026년 새해 첫 기획전으로 마련된 이번 개인전 '김홍주: 표면에 남다'는 그의 예술적 여정을 집대성하며, 회화의 본질을 탐구해 온 한 거장의 깊이 있는 사유를 관객에게 선사한다.김홍주의 작업 세계는 장르의 경계를 허무는 끊임없는 시도로 요약된다. 그는 캔버스라는 평면 위에 이미지를 재현하는 전통적인 방식에 머무르지 않고, 회화와 조각, 실제 사물(오브제)을 넘나들며 이미지가 공간 속에서 존재하는 새로운 방식을 모색해왔다. 이번 전시는 그의 이러한 독창적인 미학을 한눈에 조망할 수 있도록 구성됐다.전시의 한 축을 이루는 1970년대 초기작들은 그의 실험 정신을 명확히 보여준다. 거울이나 문틀 같은 실제 사물을 캔버스의 일부로 끌어들여, 그림 자체가 하나의 입체적인 사물이 되는 독특한 형태를 선보인다. 이는 이미지를 단순히 그리는 것을 넘어, 이미지의 존재 방식 자체를 문제 삼는 그의 예술적 출발점을 보여주는 중요한 작업이다.이와 대척점에 서 있는 듯한 '세필화' 연작은 그의 또 다른 대표 작업이다. 이는 무언가를 그리기 위한 행위라기보다, 얇은 천 위에 무수한 선을 반복적으로 그어 올리는 수행에 가까운 과정을 통해 완성된다. 캔버스에 남은 희미한 형상은 구체적인 메시지 대신 작가가 쏟아부은 시간과 손의 감각이 남긴 '흔적'으로 존재하며, 관객에게 무한한 해석의 자유를 안겨준다.이번 전시는 이처럼 극단적으로 달라 보이는 두 시기의 작업을 한자리에 모아 작가의 예술적 궤적을 입체적으로 조명한다. 특히 5미터에 달하는 대형 세필화는 그의 회화적 사유가 집약된 결과물로, 관람객들은 예술적 노동이 응축된 표면과 마주하며 회화의 본질에 대한 깊이 있는 시각적 경험을 하게 될 것이다.홍익대학교에서 서양화를 전공한 김홍주는 이중섭미술상, 이인성미술상 등을 수상하며 한국 현대미술의 주요 작가로 확고히 자리매김했다. 전시는 1월 27일부터 3월 14일까지 이어지며, 일요일과 월요일, 공휴일은 휴관한다.